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估算添加150mg/L明矾时的碱度消耗(mg/L)?(问个关于明矾的计算问题)

RYAN 其他 2021-08-07 13:34:57

估算添加150mg/L明矾时的碱度消耗(mg/L)?(问个关于明矾的计算问题)

问个关于明矾的计算问题

1、 明矾的种类:钾明矾(硫酸铝钾)、铵明矾(硫酸铝铵)

2、 明矾的功能:膨松剂、稳定剂

3、 明矾的使用规定(GB2760-2014):

04.04豆类制品,按生产需要适量使用

06.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉,按生产需要适量使用

06.03.02.05油炸面制品,按生产需要适量使用

06.05.02.02虾味片,按生产需要适量使用

07.0焙烤食品,按生产需要适量使用

上述类别食品中铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以Al计)

09.03.02腌制水产品(仅限海蜇),按生产需要适量使用;铝的残留量≤500mg/kg(以即食海蜇中Al计)。

4、食品中铝的残留量:

4.1食品中铝的残留量,是指Al(铝)在食品(干样品,即食海蜇除外)中的含量(mg/kg)。

4.2明矾是不能在水中应用,或者说明矾水(加过明矾的水)仅作为食品原料限用于加工豆类制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品或海蜇。仅就明矾的水溶液来讲,溶液“铝的残留量”的说法有些不恰当(食品指的是干样品,即食海蜇除外),不如说成溶液中的铝含量。

4.3铝含量的计算(以钾明矾为例)

4.3.1钾明矾的分子式:KAl(SO4)2·12H2O

4.3.2钾明矾的分子量:39+27+(32+4*16)*2+12*(2*1+16)=474

4.3.3钾明矾的纯度:假定为100%

4.3.4铝的分子式:Al

4.3.5铝的分子量:27

4.3.6铝占明矾(纯度按100%计)的百分比(%):

27÷(39+27+(32+4*16)*2+12*(2*1+16))÷100%*100%=5.696%

4.3.7 0.3g的钾明矾放到100g的水里,溶液的铝含量:

(0.3*5.696%)*1000÷(100.3÷1000)=52.51mg/kg

如果水用60毫克/升的明矾来去除浊度,那么碱度会维持多少

毫克mg和毫升ml是2个不同的概念,一个是质量单位,一个是体积单位, 如果是水 一般1毫升(ML)水=1克水=1000毫克水

食品安全法明矾用量

馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(明矾)和硫酸铝铵,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。7月1日前使用铝添加剂已生产的食品,可销售到保质期结束。

目前国家标准对铝残留量规定是≤100mg/kg。

广州达元食品安全技术有限公司

水中碱度的计算

需要中和掉1794-500=1294mg/L 碳酸氢钙

1升溶液中需要中和碳酸氢钙的质量为:1.294克

设1.294克碳酸氢钙能和X克H2SO4反应

H2SO4+Ca(HCO3)2=CaSO4+2CO2+2H2O

98-----162

X-----1.294

X=0.783克

需要0.783克纯硫酸,能将1升的碱度为1794mg/L溶液降到碱度500mg/L

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