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水煮鱼怎么做? 水煮鱼片怎么做好吃

EMILIO 生活 2021-10-13 12:28:51

水煮鱼怎么做?水煮鱼片怎么做好吃

如何用水煮鱼料做水煮鱼?

给你介绍一道懒人版水煮鱼,用的调料包,省掉自己配料的步骤,片鱼时顺着鱼骨,然后斜切成鱼片。配菜一般放豆芽,还可以加个蛋清,更鲜美。建议选择草鱼,价格实惠,容易买到,当然也可以选择鱼刺少的乌鱼、罗非鱼等。下面的具体步骤

原料:草鱼1条约700克。

辅料:豆芽、蛋清

调料:猪板油10克、川香水煮鱼调料包1包、姜1块、葱末、蒜末适量、盐少许。

做法:

1、鱼去鳃去鳞去内脏处理好,鱼去头去尾,顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片

2、锅烧热,下猪板油煸香出油后,下姜片抹匀锅底

3、把川香水煮鱼调料倒入碗内,倒一碗水调匀

4、锅内再倒少许油,把姜末蒜末下锅爆香,倒入水煮鱼调料炒香煮开,放入豆芽、片好的鱼片,倒清水没过鱼,煮5分钟即可

烹饪小技巧

调料包已经有丰富味道了,不要再自己加盐了。

水煮鱼的有调料包怎么做水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

水煮鱼片怎么做?

把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜水煮鱼片的做法

  步骤1

  青菜炒好,铺在碗底。一激动就给拍糊了水煮鱼片的做法

  步骤2

  锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒水煮鱼片的做法

  步骤3

  然后下豆瓣酱,炒出红油水煮鱼片的做法

  步骤4

  下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味水煮鱼片的做法

  步骤5

  鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开水煮鱼片的做法

  步骤6

  在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红6油,浇在香菜和葱花上面即可

做水煮鱼需要准备什么材料,最主要是怎么去腥?请各位高手指点下

水煮鱼做法

原料:

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

注意:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

Tags: 鱼片 水煮鱼 好吃