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黔东南苗族侗族自治州饱饱面馆在哪 ? 离江苏最近的苗族自治区

CARLA 文化历史 2021-10-13 11:44:33

黔东南苗族侗族自治州饱饱面馆在哪 ?离江苏最近的苗族自治区

贵州黔东南苗族侗族自治州特色美食有哪些?

黔东南苗族酸鱼汤  

产地:中国贵州凯里。工艺:将糯米用水淘洗干净,放入瓷盆内,倒入温水,(温泉水最好)泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内,控干水分。放入蒸笼,用旺火蒸至气圆后,再用中火蒸约半个小时,将笼屉放木架上,仍用温水由上向下浇一遍,待水控干后,在案板上再洒上一层温开水,把熟米倒在案上,拨开晾凉。将小曲擀成细末,撒入米内搅拌均匀,装入瓷缸里,压实拍平,放在保温的房子里,用两条干净棉被盖在缸口上,并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上,或暖气或炉子附近,保持300C恒温,使其发酵。一昼夜左右,即成醪糖醅。然后将铜锅置旺火上,放入温(泉)糖水适量,糖精少许,舀入醪糖醅少许,用手勺搅匀,烧至约900C满锅漂米,发出酒香味时,盛入碗内即成。特点:汁浓醇郁,酸甜芳香,可活血健胃。  

镇远陈年道菜  

镇远陈年道菜已有500多年的生产历史。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。镇远是贵 州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉皇室的贡品。  

镇远陈年道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料,经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等十四道工序,精心加工制成。要求选好的青菜先去掉老帮 叶,在阳光下曝晒。晒至菜叶发软,用水洗净,再挂起晾晒。待晒到八成干时,加盐揉搓(一般每百斤干青菜苔加盐二十斤)。搓好后,放缸里腌一夜;然后取出再晒,再揉,反复 搓揉四、五次,直到茎、叶柔软,盐分浸入菜苔、菜叶为止。最后,进行抽筋、喷酒、甑蒸,装坛密封,过二、三个月后,即可开坛食用。加工道菜最费时的是抽筋工序。青菜的 茎、叶内均有菜筋,只有抽去筋的道菜才格外鲜嫩爽口。因此,抽筋工序的好坏是决定镇远陈年道菜品质优劣的关键。抽筋完全靠手工操作,就是用针把菜内的筋一根一根地挑出来。  

三穗灰碱粑  

在三穗县各个地方的黑白喜均在正餐前以 灰碱粑招待客人,也是所谓"油茶'之一。

罐罐鸡  

罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鲢鱼、莲米,名贵药材“三七”、“天麻”等,不仅鸡肉把嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。在席上,每人一份,吃法讲究,很卫生。如用来作小吃的配汤,则又是一番风味

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在贵州

黔东南苗族在哪里

在哪里?黔东南可是苗族侗族自治州,到处都是少数民族。走在黔东南的街头,碰到10个人有4个是苗族,3个是侗族,1个是其他少数民族,还有2个是汉族。只不过城市的人们平时不穿节日服装,所以看不出来。州内相对来说,苗族聚居于雷山、台江、剑河、凯里、麻江、丹寨、溶江、黄平、施秉几个县市。其中雷山苗族人口占83.6%,台江苗族占97%。开发出来或正在开发的旅游目的地有西江、朗德、岜沙、施洞等等。

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