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大豆分离蛋白属于普通食品原料吗? 食品级大豆分离蛋白生

LULA 生产制造 2022-01-14 20:13:43

大豆分离蛋白属于普通食品原料吗?食品级大豆分离蛋白生

大豆分离蛋白是什么?跟大豆蛋白有什么区别?

大豆分离蛋白 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。 大豆分离蛋白的功能特性: 乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。 水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。 3吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。 凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。 发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。 结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。 大豆分离蛋白的理化指标: 蛋白(干基)%≥90 脂肪%≤1 水分%≤6 灰分%≤5.5 粗纤维≤1 氮溶解指数(NSI)≥85~95 砷mg/kg≤0.5 铅mg/kg≤1.0 大豆分离蛋白的应用

生物公司生产的大豆分离蛋白(添加剂或是叫原料),可以直接食用吗?

可以食用,目前大豆分离蛋白由低温豆粕经过萃取,酸沉,中和,高温灭菌,喷雾干燥几个工艺构成,生产的蛋白粉和奶粉的效果相类似,均可以直接食用。

大豆分离蛋白具有高植物蛋白,氨基酸营养全面等特点,能补充人体蛋白和营养所需,与市售的安利蛋白粉等,营养价效上差异不大。

但是大豆分离蛋白,分散性和溶解性均不如奶粉,易成块成球,不好冲饮。另外大豆分离蛋白由大豆制成,有大豆特有的腥味和加工过程中得到盐赋予的咸味,味道上比奶粉差很多,要是为了营养不考虑味道,完全可以喝它。

另蛋白粉不宜长期大量,每天定量,并定下周期较好,有其他问题可以在联系。

大豆分离豆白是否属于豆制品

不属于豆制品,是植物蛋白粉

零食中大豆蛋白为配料,是食品原料还是添加剂

是食品原料

大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。

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